緑米（みどりまい）は、黒米・赤米と同じく、縄文時代に中国から伝わった古代米で、全国でも生産例が少なく、“幻の米”といわれています。 鹿児島市川上町の橋口孝久さんは、無農薬・有機農作物をつくる「かごしま合鴨米生産クラブ」の代表者をつとめ、鹿児島の食農育と地域連携を考える会のメンバー、また鹿児島の伝承農作物の「はたけの学校」も主催しています。 自称『百姓』という橋口さんが、京都から緑米の種籾を取り寄せ、育て上げました。 玄米は緑色を帯びたもち米の一種。収穫の秋には、濃い紫色の実がつきます。麹菌がつきにくい“もち米”の一種とあって、これまで本格的に芋焼酎の米麹として使われることがありませんでしたが、橋口さんと㈱霧島町蒸留所の蔵人たちの情熱でつくりあげられたとても貴重な逸品です。
緑米は、葉は緑色、稲の穂は黒で、米は葉緑素が多くあるので、緑色をしています。亜鉛、マグネシウム、繊維も豊富で、血液浄化や精神安定などにも効果があるといわれています。もち米で、ヒヨクモチ等に比べ、餅にした時に粘りが強く柔らかいのが特徴です。 緑米の色素はクロロフィルで、葉緑素とも言われ光合成を行う重要な青緑色の生体構成色素です。クロロフィルは増血剤・創傷治療・脱臭などにされ、緑米にもこうした利用方法が期待されています。有色米は豊富なミネラル分の他に、白米では不足がちな各種ビタミンと人体の発育に必要な微量要素（鉄・亜鉛、モリプデン、カルシウム・リンなど）を含んでいるため、滋養強壮・健康増進効果に人気が高まっています。
昭和9年、わが国で最初の国立公園の指定を受けた霧島は、主峰・高千穂峰(1574m)を中心に二十三の群状火山と大浪池、白紫池など俗に四十八池といわれる大小の湖沼からなります。このことから霧島連山は「二十三座 四十八池」（にじゅうさんざ しじゅうはちいけ）とも称せられます。
