CEDARシリーズDAWN-tamaakane

木桶仕込みの、その先へ

CEDARシリーズは、木桶仕込みという希少な製法から生まれたシリーズです。
「CEDAR（シーダー）」は、桶の材料である、杉の木を意味しています。

失われつつあった日本の木桶文化は、今、醬油や日本酒の造りの世界でも見直されてきています。
祁答院蒸留所では、2007年に、芋焼酎蔵として、初めて、木桶仕込みでの焼酎造りに取り組みました。
前例がないため、一つ一つ試行錯誤の日々が続きました。

杉でつくられた直径164cm×高さ223cmの木桶をどのように管理をするのかさえも、手探り状態でした。
19年の歳月をかけ、つくり上げた”自分たちの木桶仕込み”。そしてこれからも進化を続ける新シリーズです。

オレンジ系芋の「たまあかね」

オレンジ系さつまいも・玉茜を木桶で仕込みました。
柑橘やパッションフルーツのような華やかな香りが夜明け（DAWNドーン）のように、ゆるやかに広がります。

玉茜の木桶仕込み

木桶は、木製（杉）の容器（木のお風呂のようなもの）です。
木の厚みにより、外気温の影響を受けにくく、保温性、保湿性が高い特性があります。
このため、もろみの発酵が穏やかに進み、発酵ムラがなくなることで、酒質への好影響を与えると言われます。
ただ、ホーロータンクと違い、木桶は呼吸をしている木でできているため、製造過程において、とても手間暇がかかり、製造量が少ないです。予めご了承ください。

CEDAR DAWN 玉茜1800ml、720ml

Produce of Kagoshima Kedoin

木桶仕込み芋焼酎

香り

柑橘、蜜系の香り

味わい

甘みと、コクがある

商品情報

商品名

CEDAR DAWN 玉茜

原材料

さつまいも（玉茜）、米麹（国産米）

蒸留方法

常圧蒸留

内容量

1800ml、720ml

アルコール度数

25度