二次仕込み

１0月になりましたが、今日も30度越えの鹿児島です（汗）。

ただ、周囲をみわたすと、ススキが風になびいていたり、柿の木がたわわに　　実っていたりと、秋を感じさせてくれます。

そして蔵の中では、本格焼酎づくりの大切な工程、「二次仕込み」が始まっています。

二次仕込みとは、一次仕込みで育てた酵母に、蒸したさつまいもや水を加えて、さらに発酵を進めていく工程です。
この過程で、焼酎の香りや味わいの個性が大きく決まるので、私たち蔵人も毎年いちばん神経を使う時期かもしれません。

仕込み室いっぱいに広がる、蒸した芋の甘い香りや、ぷくぷくと発酵する音。
どんな焼酎に仕上がるのかと、わくわくしながら、今日も汗をかいて仕込んでいます。

まだまだ暑さは残りますが、季節はしっかり秋へ。
美味しい焼酎をお届けできるよう、がんばってまいります。