～麦焼酎の仕込み その2～

先日、ご紹介した麦麹造りを経て、いまは、当蔵自慢の木槽で仕込み中です。

芋焼酎のもろみは、原料の黄金千貫の黄色ですが、麦焼酎のもろみは　　　　　真っ黒です！

これは、芋焼酎は、黒い麹に、その５倍量の芋を加えるのでほぼ芋の色に　　　なりますが、 麦は２倍量しか加えないので、黒麹の色がはっきりと分かるの　です。

始めの麹造りで、黒麹菌がしっかり「はぜた」(育った)ようです♪

このもろみの蒸留が終わると、当蔵の製造はオフシーズンです。

来期も、より一層、美味しい焼酎を造るために、道具の清掃やメンテナンスに　いそしみます(^o^)/

黒麹ならではの、ふくよかでコクのある香りが立ちのぼるこの時期は、蔵の中もどこか特別な空気に包まれます。
黒いもろみの中で、じっくりと旨味を育てる発酵の力――これこそが、麦焼酎ならではの深い味わいにつながっていくのです。

これから夏を迎え、製造の一区切りとなる時期ですが、祁答院蒸溜所は、次の仕込みに向けて心も新たに準備を進めてまいります。
また季節がめぐり、新たな焼酎を皆さまにお届けできるその日まで、どうぞ楽しみにお待ちください。