手造り麹をつくるための、入れ物「もろ蓋（モロブタ）」はぜんぶで220枚。
蒸し米に麹をふり、まんべんなく麹を育成させるようもろ蓋1枚、1枚に手を入れ、温度や湿度に気を配ります。

できあがった手造り麹は、かめ壷に入れ、次の段階に移ります。
もろ蓋の隅に残った米麹も、ササラでおとして残さず、大切に使います。